Guía para bares y restaurantes

Alérgenos en la carta: qué tienes que informar y cómo mostrarlo

Si sirves comida en la UE, tu cliente tiene que poder saber qué alérgenos lleva cada plato. Aquí va lo básico, explicado para quien lleva un local, y cómo hacerlo con una carta digital en el móvil usando la app Menú QR.

Crear mi carta con alérgenos

Carta digital de ejemplo con cada plato y sus etiquetas de alérgenos en color — Carta de ejemplo, hecha con la web real de Menú QR.

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria

Los recoge el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011:

Cereales con gluten
Crustáceos
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Soja
Leche
Frutos de cáscara
Apio
Mostaza
Sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos
Altramuces
Moluscos

Qué se le pide a un bar o restaurante

El reglamento obliga a dar esta información también en la comida sin envasar, y en España lo desarrolla el Real Decreto 126/2015. En la práctica:

La información debe estar disponible para el cliente antes de que pida.
Puede ir en la carta, en un cartel o en otro soporte; también de palabra, siempre que quede por escrito y el cliente pueda consultarla.
Lo que importa es que sea correcta: un error aquí puede ser un problema de salud para un cliente.

Esto es una guía general, no asesoramiento legal. Consulta con tu asesor o con la autoridad sanitaria de tu comunidad cómo se aplica a tu caso. Ninguna app decide por ti: marcarlos bien es responsabilidad de cada negocio.

Carta impresa o carta digital

	Impresa	Digital con QR
Cambias un plato o un proveedor	Hay que reimprimir o corregir a mano	Lo cambias en el momento
Espacio	Limitado: los iconos abultan	Cada plato con sus etiquetas
Si el cliente no usa el móvil	Sin problema	Ten siempre una copia en papel disponible

Consejos para no equivocarte

Revisa las fichas de tus proveedores: los alérgenos suelen colarse en salsas, caldos y rebozados.
Si cambias de marca de un ingrediente, vuelve a revisar el plato.
Avisa de la contaminación cruzada si no puedes evitarla, y prepara al personal de sala para que sepa responder.

Cómo se hace en Menú QR

Menú QR es una app para Android con la que creas la carta de tu local desde el móvil. Los 14 alérgenos se pueden marcar en cada plato de todas las cartas, con o sin suscripción, cada uno con su color, y el cliente los ve al escanear el QR de la mesa. Con PRO puede además filtrar y ocultar lo que no puede comer.

Carta de ejemplo con el filtro abierto, los lácteos marcados y un plato oculto — Filtro de alérgenos, de PRO: marca los lácteos y ese plato se oculta.

Si cambias de proveedor, lo cambias en el plato y lo ve el siguiente cliente, sin tocar el QR. Si quieres ver el resto de lo que hace, tienes aquí la carta digital con QR de Menú QR.

Tu carta, con sus alérgenos

Se crea desde el móvil y se cambia cuando haga falta.

Crear mi carta con alérgenos